谷子里荷叶酒的生产工艺

完成单位: 四川谷子里酒业有限公司
参与研发人员: 毛怀彬、廖信平、颜嫣、周崇会、王江敏
评价机构: 达州市智信技术转移中心
专家组成员: 周光见、赖川、赵思毅、吕沈江、陈琼
评价完成时间: 2021年8月11日
成果类别: 应用技术
所属区县: 达州市开江县
成果简介:
一、项目来源
“谷子里荷叶酒的生产工艺”项目(以下简称项目)是四川谷子里酒业有限公司(以下简称公司)自选研究项目。
荷叶是莲藕的茎向上抽生具有长柄的叶片,属食药两用植物。荷叶含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、酒石酸、琥珀酸功能成分荷叶碱、黄酮素及微量元素维生素C、维生素E等;具有消暑利湿,健脾升阳、清心降脂、等作用,对高血脂、高血压、过度肥胖等疾病有显著疗效。目前广泛用于中药方剂及食物制作,而饮料酒生产中的应用范围很窄。随着人们生活水平的提高,人们对莲藕的需求巨大,规模化种植的莲藕,使得荷叶的产量也十分丰富。目前人们采用荷叶酿酒的方法,规模不大,对荷叶的应用也不充分,浪费了荷叶资源。

二、项目概况
项目组成人员:
本项目由毛怀斌、廖信平、颜嫣、周崇会、王江敏组成;
由社会发展带来的生活环境的恶劣,以及现阶段快节奏的生活方式、不健康的饮食规律等一系列不利因素导致了疾病的高频发率,使得人们愈来愈重视身体健康,而酒这一可作为日常饮品就受到了大众的青睐,由于选择的药材原料的不同,其相应的酒就具有不同的功效成分,也就满足了不同需求的人群。如前文所述,由生活水平提高带来的各种高脂、高固醇、油炸非健康食物纷至而来,高血脂、高血压、高固醇、高血糖、过度肥胖等疾病也如影随行,发病率年年攀高,成为危害我们身体健康的一大杀手,因此荷叶酒的研发从此角度出发,寻找对高血脂、高血压等有抑制功效且资源丰富的原材料。

、项目实施内容
本项目主要利用荷叶具有对消暑利湿,健脾升阳、清心降脂、抑菌等作用,及对高血脂、高血压、过度肥胖等疾病有显著疗效,因此本专利针对此提供一种适合工业化大规模生产,确保色香味及风格具佳,饮后不上头的荷叶酒。

四、项目创新点和取得的突破
本课题研究的谷子里荷叶酒的生产工艺具有荷叶的醇厚丰满的发酵酒风味,且较好保留了荷叶的功能,在满足饮酒的同时,还具有减肥美容的功效。经四川华橙酒业有限公司检测,100g鲜荷叶中,总黄酮含量786.3mg,荷叶碱含量74.4mg。经本发明方法制得的荷叶酒,总糖含量47.6g/L,100ml荷叶酒中,总黄酮含量207.1mg,荷叶碱含量20.6mg。可见荷叶的营养功能成分保留率是相当高的。

五、项目推进情况
2019年1月-6月:市场调研,通过经销商、用户了解市场需求,形成调研报告与方案。
2019年7月-12月:根据研究报告,结合当前酒行业的传统工艺,学习风味物质微生物发酵技术等原理和新技术。
2020年1月-6月:结合老产品的缺点,结合新技术进行产品试验,形成试验报告和结论。
2020年6月-12月:准备完工验收。

、项目达到的技术目标
通过项目组的共同努力,已完成一种荷叶酒的生产工艺的技术攻关与研究工作,经过成品的检测,各项指标均已达到预期要求:
色泽:黄色
香气:纯正
滋味:具有柑橘香味,酒体完整
酒精度:11.8%vol
铅(以Pb计):未检出(检出限:0.05mg/kg)
沙门氏菌:未检出;
金黄色葡萄球菌:未检出;