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      鹅肉午餐肉罐头配方及制备工艺设计和研究

      随着人们生活水平的提高,对肉类的追求已逐渐转向了精细化。作为我国的主要食用肉类,鹅肉不仅是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,还富含钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,是天然的绿色食品。鹅肉蛋白质含量高达22%,含有丰富的氨基酸,其中赖氨酸的含量高于其他动物,必须氨基酸含量均衡,十分接近成人氨基酸比例,是一种优质蛋白质。鹅胴体中肌肉所占比例高达48%~ 50%,但脂肪含量少,仅为11%,比瘦肉猪(28.8%)、瘦羊肉(13. 6%)都低,且富含不饱和脂肪酸,含量高达99%以上,深受广大群 ...